„Vorschlag der Köche Hélène Chazal und ihrer Tochter Anne Ramanoel, Hôtel de la Poste und Champanne – Hôtel La Sapinière – Brioude“
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Sushi mit Linsen und Lachs
Zutaten für 4 Personen:
- – 150 g grüne Puy-Linsen
- – 5 Zweige frischer Koriander
- – 1 Knolle Ingwer
- – 1 Eigelb
- – 1 dl Sonnenblumenöl
- – Himbeeressig
- – 1 Schalotte
- – 1 Blatt (5 Gramm) Gelatine
- – 200 g Räucherlachs
- – 4 Blätter Nori-Alge (speziell für Sushi)
- – 2 gekochte Karotten
- – Sojasauce, Salz, Pfeffer, Olivenöl
Kochen Sie die Linsen 25 Minuten lang mit den Stielen des frischen Korianders, dessen Blätter Sie reserviert haben. Mit Eigelb, Öl und etwas Himbeeressig die Mayonnaise zubereiten. Fügen Sie einen kleinen Klumpen sehr fein gehackten Ingwer, die Schalotte und die gehackten Korianderblätter hinzu.
Linsen vorsichtig abtropfen lassen, die in kaltem Wasser eingeweichte Gelatineschicht einarbeiten, mit der aromatisierten Mayonnaise andicken. Leicht würzen. Im Kühlschrank reservieren.
Auf eine kleine Bambusmatte (wenn nicht auf ein Stück Folie) ein Blatt Nori-Algen legen. Bedecken Sie dieses Blatt vollständig mit den Räucherlachsscheiben. Am unteren Rand dieses Blattes eine kleine Menge Linsen über die Breite verteilen. Legen Sie ein paar Karottenstifte in die Mitte der Linsen. Rollen Sie die Bambusmatte vorsichtig auf, um eine ungefähre Wurst zu bilden
4cm im Durchmesser. Wiederholen Sie den Vorgang so oft, wie Sie Sushi möchten. Im Kühlschrank reservieren.
Zum Servieren das Sushi vorsichtig in Scheiben schneiden. Mit einer Vinaigrette aus Olivenöl, Sojasauce und Himbeeressig servieren.
