Crème brûlée con queso azul de Auvernia y peras escalfadas en cubos
Ingredientes para 6 personas: 250 g
leche, 250 g de nata, 5 yemas de huevo, 150 g de queso azul de Auvernia, 4 mitades de pera escalfadas, soldaditos de pan tostados, 10 g de azúcar moreno,
sal / pimienta.
Batir la leche, la nata y las yemas de huevo. Sazonar con sal y pimienta. Cortar las peras y el queso azul en dados. Añadir estos ingredientes.
Prepare pequeños moldes para crème brûlée. Llénelos con la mezcla líquida. Hornee a 100 °C (212 °F) hasta que estén completamente cuajados (aproximadamente 1 hora y 30 minutos). Al sacar del horno, espolvoree con un poco de azúcar moreno y caramelice con un soplete. Sirva con tostadas.
pan tostado y un ramo de mezclum.
Esta receta es sugerida por la chef Anne Ramanoel, del hotel-restaurante.
Poste et Champanne, en Brioude.
Informaciones complémentaire:
difícil
Topografía/paso a paso
Siga la calle principal (D 122) hacia el centro del pueblo [O> iglesia con el portal bicolor]. En el cruce [O> cruce de caminos], gire a la izquierda por la D 171 durante unos 500 metros. Gire a la derecha por una pista que sube entre campos de cultivo. Más arriba, cruce una carretera y continúe por un sendero. Tras pasar por el borde del bosque, llegará a una bifurcación. Siga recto, cruce un estanque y salga a una pista perpendicular. Gire a la izquierda [O> cruce de Onnac]. La pista serpentea entre campos de cultivo y pastos. En el tramo recto, verá un camino herboso a la derecha. Abandone la pista por este camino, que se convierte en sendero. Cruce un pasto comunal y llegue a la D 52; sígala a la izquierda hasta llegar al cruce. Gire a la derecha por la D 171 durante unos 100 metros, luego gire a la izquierda por una pista. Continúe recto hasta la entrada de Ladignat. En la carretera, gire a la derecha. En la siguiente bifurcación, continúe a la derecha y vuelva a la D 171 a la altura de las casas de Lorillot. Siga esta carretera hacia la izquierda durante aproximadamente 1 km, hasta llegar a una curva a la derecha. Tome el camino de la izquierda que se bifurca en dos; suba a la izquierda. Cruce un prado para encontrar un sendero que lleva a Verneuges. En la carretera, gire a la derecha y, en la bifurcación, baje a la izquierda entre las casas. Gire a la izquierda por la pista que desciende por las laderas del Pié de la Vergueur [O> antiguo volcán]. En la carretera, gire a la izquierda. Salga a la D 52, que seguirá cuesta arriba durante unos 700 m. Descienda por un sendero a la derecha. Después de una toma de agua, el sendero se convierte en una pista. Llegue al Moulin de la Poudrière [O> molino junto al arroyo]. Cruce el río Ceroux por una pasarela y gire a la izquierda para adentrarse en el bosque (preste atención a las balizas). En la bifurcación, gire a la izquierda bajo las hayas. Cuando el sendero se bifurque, manténgase a la izquierda. Cerca del arroyo, llegará a una pista. Gire a la derecha, cruce un arroyo y suba por el sendero central. El sendero se ensancha y asciende hacia el bosque. En el cruce, descienda a la izquierda. En el molino de Lugeac, el sendero discurre junto al arroyo y luego vuelve a ascender. Al llegar a Lugeac, siga la carretera a la izquierda hasta llegar a Saint-Just-près-Brioude.
Consejos y Sugerencias
En la aldea de Verneuges, un camino sin señalizar permite acceder a la cima del Pié de la Vergueur.
