Crème brûlée au bleu d’Auvergne et dés de poires pochées
Ingrédients pour 6 personnes : 250 g
de lait, 250 g de crème, 5 jaunes d’oeufs, 150 g de bleu d’Auvergne, 4 demi-poires pochées, mouillettes de pain grillé, 10 g de sucre roux,
sel / poivre.
Mélanger le lait, la crème et les jaunes d’oeuf au fouet. Saler et poivrer. Couper les poires et le bleu en petits dés. Déposer ces ingrédients dans
les petits plats à crème brulée. Remplir les récipients avec la préparation liquide. Cuire dans un four à 100C° jusqu’à complète coagulation (environ 1 h 30). À la sortie du four, saupoudrer avec un peu de sucre roux et caraméliser au chalumeau. Déguster avec des mouillettes
de pain grillé et un bouquet de mesclun.
Cette recette est proposée par la cheffe Anne Ramanoel, de l’hôtel-restaurant
Poste et Champanne, à Brioude.
Informations complémentaire :
Difficile
Conseils et suggestions
Au hameau de Verneuges, un sentier hors balisage permet l'accés au sommet du Pié de la Vergueur.
Topo/pas à pas
Longer la rue principale (D 122) en direction du centre du bourg [O> église au portail bicolore]. Au carrefour [O> calvaire], suivre à gauche la D 171 sur environ 500 m.
S’engager à droite dans une piste qui monte entre les terres agricoles. Plus haut, croiser une route et continuer dans un chemin. Après un passage en lisière de bois, arriver à un embranchement.
Poursuivre tout droit, passer une mare et déboucher sur une piste perpendiculaire.
Tourner à gauche [O> croix d’Onnac]. La piste serpente entre terres cultivées et pacages. Dans la ligne droite, découvrir sur la droite un chemin herbeux.
Quitter la piste pour ce chemin qui devient un sentier. Traverser ensuite un pacage communal et rejoindre la D 52 ; la suivre à gauche jusqu’au carrefour. Emprunter à droite la D 171 sur environ 100 m, puis
s’engager à gauche dans une piste. Continuer tout droit jusqu’à l’entrée de Ladignat. À la route, prendre à droite. À la fourche suivante, continuer à main droite et retrouver la D 171, aux maisons de Lorillot. Suivre cette route à gauche sur environ 1 km, jusqu’à l’amorce d’un virage à droite.
Suivre à gauche un chemin que se scinde en deux ; monter à gauche. Traverser un pacage pour retrouver un sentier qui conduit à Verneuges. À la route, aller à droite puis, à la fourche, descendre à gauche entre les maisons. Bifurquer à gauche sur la piste qui descend sur les flancs du Pié de la Vergueur [O> ancien volcan]. À la route, partir à gauche. Déboucher sur la D 52 que l’on remonte sur environ 700 m.
Descendre un chemin à droite. Après un captage, le chemin devient un sentier. Atteindre le moulin de la Poudrière [O> moulin au bord du ruisseau]. Franchir le Ceroux à l’aide d’une passerelle, puis tourner à gauche pour entrer en forêt ( > être attentif au balisage). À la fourche, prendre à gauche sous les hêtres. Lorsque le chemin se scinde, rester à main gauche. Près du ruisseau, arriver sur un chemin. Partir à droite, traverser un ruisseau, puis grimper par le sentier du milieu. Le chemin
s’élargit et monte dans les bois.
À l’embranchement, descendre à gauche. Au moulin de Lugeac, le chemin longe le cours d’eau, puis remonte encore une fois. Parvenir à Lugeac et suivre la route à gauche jusqu’à Saint-Just-près-Brioude.