“Proposta delle chef Hélène Chazal e sua figlia Anne Ramanoel, Hôtel de la Poste e Champanne – Hôtel La Sapinière – Brioude”
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Sushi con lenticchie e salmone
Ingredienti per 4 persone:
- – 150 g di lenticchie verdi di Puy
- – 5 rametti di coriandolo fresco
- – 1 noce di zenzero
- – 1 tuorlo d'uovo
- – 1 dl di olio di semi di girasole
- – aceto di lamponi
- – 1 scalogno
- – 1 foglio (5 grammi) di gelatina
- – 200 g di salmone affumicato
- – 4 fogli di alga Nori (speciale per sushi)
- – 2 carote cotte
- – salsa di soia, sale, pepe, olio d'oliva
Cuocete le lenticchie per 25 minuti con i gambi di coriandolo fresco, le foglie di cui avrete tenuto da parte. Preparare la maionese con il tuorlo d'uovo, l'olio e un po' di aceto di lamponi. Aggiungere una piccola noce di zenzero tritato molto finemente, lo scalogno e le foglie di coriandolo tritate.
Scolate con cura le lenticchie, incorporate il foglio di gelatina ammorbidito in acqua fredda, addensate con la maionese aromatizzata. Condire leggermente. Riservare in frigo.
Su una piccola stuoia di bambù (se non su un pezzo di pellicola) adagiate un foglio di alga Nori. Ricoprite completamente questa sfoglia con le fette di salmone affumicato. Nella parte inferiore di questo foglio, distribuisci una piccola quantità di lenticchie su tutta la larghezza. Metti alcuni bastoncini di carota al centro delle lenticchie. Arrotolare delicatamente la stuoia di bambù fino a formare una salsiccia di circa
4 cm di diametro. Ripeti l'operazione tutte le volte che vuoi il sushi. Riservare in frigo.
Per servire affettate con cura il sushi. Servire con una vinaigrette di olio d'oliva, salsa di soia e aceto di lamponi.
